炒河粉，炒米粉是广东小吃的一种。 小到满街边小摊，大到大饭店，都有！而这个炒粉大多用来作早餐或者宵夜。 经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽（一年四季），空心菜（夏季），生菜（春，秋，冬季）。 无论是早餐或者宵夜这炒粉都是非常大众的选择，最主要是美味，价格实惠。 作为早餐，一碟炒粉，一碗粥是我最满足，也是觉得最舒服的一餐！
备好食材（米粉提前半小时左右用清水泡发）
米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀，生菜清洗干净
热锅下油，烧猛油锅
把鸡蛋液倒进，快速翻炒
再把生菜加进翻炒
接着把米粉加进
拌匀，并加适量盐，用筷子抖散，并不断翻炒至米粉炒软
最后加适量酱油和葱花拌匀便可
米粉要提前泡开
全程要用大火炒
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